Caçanique,n zaganin - a uva esquecida do Alentejo

No vasto panorama vitícola do Alentejo, onde imperam castas de renome como a Trincadeira, a Aragonez e a Alicante Bouschet, existe uma uva quase esquecida que guarda em si um potencial único e uma história fascinante. Essa uva é a Caçanique, também conhecida como "Casquinha" ou "Casquinhas".

Acredita-se que a Caçanique tenha sido trazida para o Alentejo por monges cistercienses no século XII. Devido à sua baixa produtividade e alta acidez, ela acabou caindo em desuso, sendo substituída por variedades mais produtivas e comercialmente viáveis. No entanto, nos últimos anos, um grupo de enólogos apaixonados tem se dedicado a resgatar essa casta esquecida, reconhecendo seu valor intrínseco.

A Caçanique é uma uva branca com cachos pequenos e compactados. As bagas são pequenas e de cor verde-amarelada, com uma casca fina e delicada. O rendimento da videira é baixo, mas as uvas que produz são concentradas em aromas e sabores.

Em termos de características organolépticas, a Caçanique destaca-se pela sua elevada acidez e baixos níveis de açúcar. O mosto extraído das uvas fermenta lentamente, dando origem a vinhos com uma frescura e vivacidade excepcionais. Os aromas são complexos, com notas de citrinos, maçã verde, frutos tropicais e especiarias. No paladar, os vinhos de Caçanique apresentam uma estrutura mineral e uma acidez vibrante, que os torna ideais para acompanhar pratos de peixe, marisco e saladas frescas.

Além das suas características gustativas, a Caçanique também apresenta um interesse histórico e cultural. É uma casta autóctone do Alentejo, que esteve presente na região durante séculos. O seu resgate e valorização é, portanto, uma forma de preservar o património vitícola da região.

Nos últimos anos, têm surgido no Alentejo vários produtores que se dedicam à vinificação da Caçanique. Entre os mais destacados estão a Herdade do Esporão, a Herdade da Calada e a Herdade do Rocim. Estes produtores têm apostado na produção de vinhos monovarietais de Caçanique, demonstrando o enorme potencial desta casta esquecida.

Os vinhos de Caçanique têm recebido elogios da crítica especializada e do público em geral. São vinhos únicos e diferenciados, que oferecem uma experiência sensorial única. A sua frescura e vivacidade tornam-nos perfeitos para acompanhar pratos leves e refrescantes.

O renascimento da Caçanique é um testemunho da riqueza e diversidade do património vitícola do Alentejo. É uma casta com um passado fascinante e um futuro promissor. Os enólogos do Alentejo estão a redescobrir o seu valor e a produzir vinhos excecionais que estão a conquistar os paladares mais exigentes.

A vinificação da Caçanique

A vinificação da Caçanique é um processo delicado que requer atenção e precisão. Devido à sua elevada acidez e baixos níveis de açúcar, é essencial controlar cuidadosamente a fermentação para evitar a produção de vinhos excessivamente ácidos ou desequilibrados.

As uvas são colhidas manualmente no início da manhã, quando estão ainda frias e frescas. Após a colheita, as uvas são prensadas suavemente e o mosto é clarificado a frio. A fermentação é realizada em cubas de aço inoxidável a temperaturas controladas entre 14 e 16 graus Celsius.

A fermentação é lenta e prolongada, podendo durar até 30 dias. Durante este período, é essencial monitorizar regularmente a evolução do açúcar e da acidez para garantir o equilíbrio do vinho. Após a fermentação, o vinho é estabilizado e engarrafado.

Os vinhos de Caçanique

Os vinhos de Caçanique são únicos e diferenciados. Apresentam uma cor amarelo-citrino pálida, com aromas complexos de citrinos, maçã verde, frutos tropicais e especiarias. No paladar, são vinhos frescos e vibrantes, com uma estrutura mineral e uma acidez viva.

Os vinhos de Caçanique são ideais para acompanhar pratos leves e refrescantes, como peixe, marisco, saladas e queijos frescos. Também são excelentes como aperitivos ou para acompanhar sobremesas à base de fruta.

O futuro da Caçanique

A Caçanique é uma casta com um enorme potencial que está a ser redescoberta pelos enólogos do Alentejo. Os vinhos produzidos com esta casta têm recebido elogios da crítica especializada e do público em geral, o que indica que a Caçanique tem um futuro promissor.

É importante continuar a investir na investigação e desenvolvimento desta casta para melhorar as técnicas de vinificação e produzir vinhos ainda mais complexos e equilibrados. Ao mesmo tempo, é essencial preservar a diversidade genética da Caçanique para garantir a sua longevidade.

O renascimento da Caçanique é um testemunho da riqueza e diversidade do património vitícola do Alentejo. É uma casta que merece ser valorizada e preservada para as gerações futuras.